Sardellensenf

eine Spezialität aus der französichen Küche

Die Senfsamen mischen , portionsweise im Mixer oder in der Kaffeemaschine so fein wie möglich mahlen. Dabei darauf achten, dass der Senf nicht zu heiß wird. Ich friere die Senfsamen vor dem Mahlen immer ein, dadurch bleiben sie länger kühl , lassen sich auch besser mahlen.

Die Sardellenfilets aus dem Öl nehmen, sehr gut abtropfen lassen , gut trocken tupfen. Anschließend sehr, sehr fein schneiden.

Das Senfmehl , den Apfelessig verrühren, die Sardellen zufügen, mit Zucker , Salz würzen. Mindestens 10 Minuten gut , gleichmäßig rühren, bis eine homogene Paste entstanden ist. Noch einmal abschmecken , evtl. vorsichtig noch etwas Apfelessig zugeben, falls die Masse zu trocken sein sollte.

In sterilisierte, gut verschließbare Gläser abfüllen , an einem kühlen, dunklen Ort r, 5 - 6 Wochen reifen lassen. Der Senf passt w,erbar zu Dressings für kräftige Blattsalate, aber auch zu gebratenem Fisch , allem Gegrillten.

Zutaten

80g	Sardellenfilet(s) in Öl
60g	Senfsamen, gelbe
60g	Senfsamen, braune
250ml	Apfelessig, eher mild, sehr gute Qualität
30g	Zucker
5g	Salz

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net