HomeHimbeer - Zitronengras Marmelade V. 1.5
für alle, die es bei der Marmelade nicht ganz so süß mögen...
Zuerst habe ich die Himbeeren (schon im Behälter des BBA) aufgetaut. Weil ich ungeduldig bin, habe ich sie dazu bei ca. 50 Grad ins Backrohr gestellt. Danach waren sie schon teils entsaftet , bereit für die Weiterverarbeitung.
Anschließend noch ein wenig vorsichtig (wegen den Knethaken des Brotbackautomaten, falls dieser verwendet wird) mit dem Pürierstab hineingehen , die Beeren je nach persönlicher Vorliebe zerkleinern.
Danach das Zitronengras waschen. Ich habe ein kleines Stück vom Anschnitt , ein gutes Stück oben von der Spitze weggeschnitten. Den Rest der Stängel habe ich halbiert bzw. gedrittelt - je nach Länge , an zwei Seiten immer schräg in den Stängel hinein eingeschnitten, damit die Aromastoffe austreten können. Zur Anzahl der Zitronengras-Stängel sei erwähnt, dass ich 4 normal große , einen kleineren verwendet habe.
Die Zitronengras-Stücke kommen dann zu den Himbeeren. Anschließend den Zitronensaft hinzufügen (auch hier kann man nach persönlichem Geschmack variieren). Mit der angeführten Menge wird die Marmelade schön frisch-säuerlich. Das könnte manchem zu viel des Guten (Sauren) sein, also eventuell abschmecken.
Anschließend das Gelfix mit dem Zucker vermischen , hinzufügen. Danach kann man im Brotbackautomaten das Marmelade-Programm starten bzw. die Marmelade auf traditionelle Art , Weise zubereiten.
Wenn die Marmelade fertig ist, werden noch vor dem Abfüllen die Zitronengras-Stücke herausgefischt. Ich habe sicherheitshalber noch ein wenig von dieser Einmachhilfe, die man zu kaufen bekommt, hinzugefügt - damit sollte die Haltbarkeit auf jeden Fall sichergestellt sein. Manche werden das nicht mögen, aber das ist wohl Einstellungssache.
Mit den angegebenen Mengen bekommt man in etwa 4 mittelgroße Gläser voll.
Zutaten
| 1kg | Himbeeren, frisch oder TK |
| 25g | Gelfix (3:1) |
| 350g | Zucker |
| etwas | Zitronensaft (nicht ganz 1/16 l) |
| 4Stängel | Zitronengras, evtl etwas mehr |
| evtl. | Einmachhilfe |
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