Pfannkuchen mit Hackfleischfüllung

mit Käse überbacken

Die Eier , die Eigelbe mit Salz , Mehl glatt rühren. 300 ml Milch dazugeben , den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Nach Bedarf die restliche Milch , die flüssige Butter in den Teig rühren. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen , nacheinander Pfannkuchen backen. Im 100°C heißen Backofen warm halten.

Für die Füllung die Zwiebel , die Knoblauchzehe abziehen , fein würfeln. Champignons , Suppengrün putzen, waschen , ebenfalls fein würfeln (den Sellerie , die Möhre vom Suppengrün reibe ich immer). Das Öl erhitzen , Zwiebeln, Knoblauch, Pilze , Suppengrün darin leicht anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren , kurz mitrösten. Das Hackfleisch zum Gemüse geben , unter Rühren krümelig braten. Die Chilischote klein schneiden, zusammen mit Paprikapulver, Petersilie , Crème fraîche zum Hackfleisch geben , alles kräftig einkochen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Den Backofengrill vorheizen. Die Füllung auf die Pfannkuchen streichen, die Pfannkuchen einrollen , in eine mit etwas Öl eingefettete Form setzen. Die Pfannkuchen mit Käse bestreuen , kurz unter dem Backofengrill überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Zutaten

2	Ei(er)
3	Eigelb
1Prise	Salz
200g	Mehl
300ml	Milch
2EL	Butter, flüssige
	Butterschmalz zum Backen
1	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
125g	Champignons
1Bund	Suppengrün
3EL	Olivenöl
1EL	Tomatenmark
400g	Hackfleisch vom Rind
1	Chilischote(n), rote mittelscharfe
	Paprikapulver
125g	Crème fraîche mit Kräutern
etwas	Salz
4EL	Petersilie, gehackte
100g	Käse, geriebener (Gouda)

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