HomePassionsfrucht - Mousse mit Kakao - Ingwer - Sorbet und Schokoladen - Koriander - Strudel
etwas aufwändig, aber ein optisches und geschmackliches Highlight - und gut vorzubereiten
Mineralwasser mit Puderzucker aufkochen , etwa zwei Minuten köcheln lassen. Kakaopulver hinzugeben , alles unter Rühren weitere zehn Minuten köcheln lassen. Nach dem Abkühlen den fein gehackten Ingwer unterziehen. In der Eismaschine oder in einer Metallschüssel im Tiefkühlfach gefrieren lassen (in diesem Fall etwa alle 30 Minuten umrühren).
Zubereitung Passionsfrucht-Mousse:
Mascarpone, Sahne, Passionsfruchtmark , Zucker so lange steif schlagen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Abschmecken , ggf. nachsüßen. Kalt stellen.
Zubereitung Passionsfruchtsauce:
Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Die halbe Zitrone auspressen , die Schale abreiben. Das Passionsfruchtmark mit Vanillemark, Honig, Zitronensaft , schale aufkochen , ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kalt stellen.
Zubereitung Schokoladen-Koriander-Strudel:
Für eine Schoko-Ganache die Sahne über dem Wasserbad erhitzen. Die Schokolade unter Rühren darin schmelzen. Passionsfruchtmark, Mascarpone , Butter einrühren. Eine flache Form mit Klarsichtfolie auslegen , die Ganache hineingießen. Erkalten lassen , im Kühlschrank einige St,en erstarren lassen. Dann die Masse in je 6 Würfel , 6 schmale Streifen schneiden. Die Würfel auf je einen Holzspieß stecken , wieder kalt stellen.
Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett rösten , im Mörser leicht zerstoßen.
Die Teigblätter ausbreiten, die Seiten mit etwas Butter bepinseln , je einen Ganache-Streifen auf ein Teigblatt legen. Korianderkörner , blätter darüber verteilen. Die Teigblätter zum Strudel rollen. Mit etwas weicher Butter bestreichen , im Backofen bei 200 Grad (Umluft) 8 bis 10 Minuten backen.
Die Ganachewürfel aus der Kühlung nehmen , in Kakaopulver wälzen.
Zum Anrichten die Mousse mit dem Spritzbeutel auf sechs Dessertgläser verteilen. Dann die Sauce darüber geben , je eine Kugel Sorbet darauf setzen. Die Ganachewürfel über die Dessertgläser legen, auf Teller stellen , auf jeden Teller einen Strudel geben. Mit Korianderblättern dekorieren.
Alternativ kann man aus der Mousse Nocken formen , die mit Strudel , Ganachewürfel auf einem Saucenspiegel anrichten.
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