Pizzateig mit langer und kalter Teigführung

reicht für ein Blech

Alle Zutaten in die Rührschüssel der Knetmaschine geben , ca. 5 Minuten kneten lassen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst , eine glatte Kugel bildet.

Rührschüssel mit Teig abgedeckt für ca. 12-24 St,en in den Kühlschrank stellen (darf auch länger sein).

Am Backtag Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen , den Teig ca. 2 St,en akklimatisieren lassen.

Teig auf einem, mit Backpapier ausgelegten, Backblech dünn ausrollen , nach Belieben belegen.

Backen:
Ofen auf 250°C vorheizen (geht bei mir am schnellsten mit Umluft).
Dann Pizza einschießen , Temperatur auf 220°C reduzieren sowie auf O/U-Hitze umschalten. Backzeit ca. 20 Min.

Ich stelle das Backblech dabei immer auf eine dünne Granitfliese (aus dem Baumarkt), die ich mit vorgeheizt habe. Dadurch wird die Pizza besonders knusprig.

Zutaten

400g	Weizenmehl, Type 550
220ml	Wasser, kaltes
8g	Salz
2EL	Olivenöl
2g	Hefe, frische

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