Vollkornbrötchen

ergibt ca. 18 Stück

Alle Mehlsorten, die Samen , Kerne sowie das Salz vermischen. Die Hefe im Wasser auflösen , anschließend mit dem Öl zu der Mehlmischung gießen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten, er darf noch etwas feucht sein, denn Vollkornmehl nimmt beim Gehen noch recht viel Wasser auf.

Zugedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Nochmal etwas durchkneten, in 18 Stücke von je etwa 75 g teilen , Brötchen daraus formen.

Auf ein gefettetes Blech setzen, etwas flach drücken , in der Mitte der Brötchen einen Strich einschneiden. Die Brötchen mit Wasser bepinseln , nach Wunsch mit Körnern bestreuen.

Nochmals eine Viertelst,e gehen lassen. Bei 200°C im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

Zutaten

300g	Weizenmehl, vollkorn
150g	Mehl (Hafermehl)
200g	Weizenmehl (Type 550)
20g	Mohn
30g	Sesam
30g	Sonnenblumenkerne
30g	Kürbiskerne
3TL	Salz
35g	Hefe, frische
550ml	Wasser, lauwarmes
1EL	Olivenöl
	Fett für das Blech

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