HomeBunte Fischsuppe vom Karpfen
Rezept für Bunte Fischsuppe vom Karpfen
Den Rest des Fisches, also Kopf, Gräten, Flossen etc. zusammen mit den Zwiebeln , dem Knoblauch leicht in etwas Olivenöl anschwitzen. 3 grob zerteilte Karotten , 2 Porreestangen dazugeben, sowie 2 Lorbeerblätter, mit Wasser auffüllen , etwa eine Dreiviertelst,e köcheln lassen. Wichtig ist, während des Köchelns den grau-weißen Schaum, der austritt, immer wieder abzuschöpfen, damit der Fond klar wird.
Nach dem Kochen alles durch ein Sieb geben, um einen klaren Fond zu erhalten. Das ausgekochte Gemüse , die Karkassen verwerfen.
Nun den fertigen Fond in einen Topf geben (etwa 1,5 l, wer mehr gewonnen hat, heiß in Marmeladengläser füllen , für die nächste Suppe aufheben). Eine Karotte, zwei Kartoffeln , eine Stange Porree in ganz feine Stücke oder Streifen schneiden , in den Fischfond geben.
5 - 10 Minuten ziehen lassen (also leicht köcheln), währenddessen die Filetstücke vom Karpfen , das Seelachsfilet klein geschnitten ebenfalls dazugeben. Wenn Gemüse , Fisch im Fond gar geworden sind, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft , ca. 1 EL Tomatenmark abschmecken. Zum Schluss Flusskrebse , Krabben zugeben , in der Suppe warm werden lassen, mit frischer Petersilie bestreuen.
Zutaten
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