Tabasco / Peppersauce, selbst gemacht

Rezept für Tabasco / Peppersauce, selbst gemacht

Zuerst die Chilis waschen , die Stiele abschneiden. Dann mit dem Fleischwolf mit der mittleren Scheibe zerkleinern , mit dem Salz vermischen. In einem Twist off Glas zwei Wochen bei 30°C fermentieren lassen (im Prinzip nichts anderes, als die Herstellung von Sauerkraut).

Nach zwei Wochen den Chilibrei durch ein Teesieb streichen, dann nochmal den Brei mit dem Essig mischen , wieder durch das Teesieb streichen. Farbe Geruch , Konsistenz sind genau wie das Original. In eine schöne Flasche füllen , im Kühlschrank lagern.

Den übrig gebliebenen Chilibrei auf einen Plastikteller geben , einfrieren, dann in kleine Stücke brechen. Kann bei Bedarf zum Würzen verwendet werden. Oder den Chilibrei in Öl einlegen.

Zutaten

1kg	Chilischote(n), rote
100g	Salz
150ml	Essig

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