Forelle mit Trauben - Balsamico - Sauce

Rezept für Forelle mit Trauben - Balsamico - Sauce

Die Forellen innen , außen mit Öl bepinseln , mit Salz , Pfeffer einreiben. Mit je einem Esslöffel Kräuter füllen. Nach Belieben zusätzlich ganze Kräuterstängel um die Forellen binden. In Alufolie wickeln , auf dem Ofenrost bei 180 Grad etwa 30 Minuten garen.

Für die Sauce das Öl bei mittlerer Temperatur in der Pfanne erhitzen , die Schalotten goldbraun rösten. Mit Balsamico ablöschen , kräftig rühren. Gemüsebrühe , Trauben dazugeben , die Sauce zum Kochen bringen. Zwei Minuten köcheln lassen. Die Trauben mit einer Schaumkelle herausheben , beiseite stellen. Die Temperatur hochschalten , die Sauce auf etwa 250 ml einkochen lassen. Die Trauben in die Sauce zurückgeben , die Sauce mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Forellen auspacken, die Sauce darauf verteilen , sofort servieren.

Dazu passen Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen.

Zutaten

4	Forelle(n), (Regenbogenforellen) im Ganzen (à ca. 350 g)
1EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
4EL	Kräuter, frisch gehackte (Rosmarin, Thymian, Petersilie)
	Kräuter, einige frische Zweige
3EL	Olivenöl (extra vergine)
4	Schalotte(n), klein gehackt
120ml	Aceto balsamico di Modena
500ml	Gemüsebrühe
500g	Weintrauben (grün und blau gemischt), kernlos

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