Blitz - Hühnerfrikassee

Rezept für Blitz - Hühnerfrikassee

Das Gemüse schälen oder waschen , putzen. Die Möhren, Rübchen oder Kohlrabi in Stifte schneiden. Die Bohnen halbieren, den Lauch in feine Ringe schneiden.

Salzwasser zum Kochen bringen , darin das Gemüse nach Sorten getrennt bissfest garen: Rübchen , Möhren etwa 2 Minuten, Lauch 3 Minuten, Bohnen 5 Minuten. Jeweils herausheben , im Sieb abschrecken.

Schalotten oder Zwiebel schälen , fein würfeln. Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen , 1 cm groß würfeln. Die Brühe erhitzen.

Die Butter im Topf bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen. Schalotten oder Zwiebel einrühren , anschwitzen. Das Fleisch dazugeben , braten, bis es nicht mehr rötlich ist. Das Mehl darüberstreuen , kurz mitgaren. Die Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. Offen etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Dann das Gemüse untermischen , erwärmen. Den Topf vom Herd ziehen. Die Sahne mit Eigelb , etwas heißer Brühe gut verrühren, unter das Frikassee mischen. Dazu gibts Reis, Kartoffeln oder Rösti.

Zutaten

400g	Gemüse, gemischtes (Möhren, weiße Rübchen oder Kohlrabi, grüne Bohnen, dünner Lauch)
2	Schalotte(n) oder
1	Zwiebel(n)
	Wasser (Salzwasser)
600g	Hähnchenbrustfilet
300ml	Hühnerbrühe
2EL	Butter
1EL	Mehl
	Salz und Pfeffer
	Muskat, frisch gerieben
150g	Sahne
1m.-großes	Eigelb
2TL	Zitronensaft

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