Petits Fours

ca. 36 Stück

Ofen auf 210 °C vorheizen. Marzipan im Wasser auflösen. ¾ des Zuckers, Eidotter, Salz, Zitronenschale beifügen , gut verrühren. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen, unterheben. Mehl, Stärke , Backpulver sieben , ebenfalls unter die Masse heben.
Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Auf der Mittelschiene ca. 10 Minuten backen, stürzen , abkühlen lassen. Papier abziehen. Teigplatte in 3 gleiche Rechtecke schneiden. Die Streifen mit je einer Marmelade bestreichen , aufeinander legen.
Marzipan mit Puderzucker verkneten. Auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche auf die Größe der obersten Biskuitplatte ausrollen, darauf legen , andrücken. Den Stapel in Folie wickeln, zwischen zwei Bretter packen, beschweren , 24 St,en stehen lassen.
Dann den Biskuit in kleine Würfel schneiden. Glattgerührte Aprikosenmarmelade auf das Marzipan streichen , antrocknen lassen. Fondant oder Kuchenglasur langsam im Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen, wieder erwärmen , den Rum zufügen.
Biskuitwürfel auf eine Gabel setzen, in die Glasur tauchen, abtropfen lassen. Die Petits Fours vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen , trocknen lassen.
Zuletzt die Petits Fours mit Kirschstückchen, Pistazien , Walnüssen verzieren. abschneiden , Petits Fours verzieren. Zuletzt in kleine Papierförmchen setzen.

Zutaten

80g	Marzipan - Rohmasse
5EL	Wasser, lauwarm
100g	Zucker
5	Eigelb
1Prise	Salz
1	Zitrone(n), Schale davon
5	Eiweiß
100g	Mehl
60g	Speisestärke
1TL	Backpulver
100g	Gelee (Himbeergelee)
100g	Gelee (Johannesbeergelee)
100g	Aprikosenkonfitüre
200g	Marzipan - Rohmasse
50g	Puderzucker
50g	Aprikosenkonfitüre
500g	Kuchenglasur, hell
3EL	Rum, weiß
	Früchte, kandierte
	Pistazien, klein gehackt
	Walnüsse

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