Ananas - Quark - Kuchen

mit Kokos und Rum - auch lecker als Muffins

Die Eier mit Vanillezucker , Margarine schaumig rühren, anschließend den Quark unterrühren. Grieß, Mehl, Backpulver , 3 EL Kokosflocken miteinander mischen , mit der Ei-Quark-Masse vermengen. Den Rum dazu geben , alles mit so viel Milch wie nötig zu einem zähflüssigen Teig rühren. Mit Süßstoff abschmecken. Die abgetropften Ananasstücke unterheben.

Nun den Teig entweder in eine gefettete Springform (24 cm) oder in gefettete Muffinförmchen geben (Vorsicht: der Teig klebt an Papierförmchen) , bei 180° Umluft (Ober-/Unterhitze 200°) 25-30 Minuten backen.

Zutaten

2	Ei(er)
2Pck.	Vanillezucker
1EL	Margarine
200g	Magerquark
100g	Grieß, (Weichweizengrieß)
150g	Mehl
1Pck.	Backpulver
5EL	Kokosraspel
5EL	Rum
etwas	Milch
n. B.	Süßstoff, flüssig
1Dose	Ananas, abgetropft, in Stücken

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