HomeErbsencremesuppe mit Käse - Schneeklößchen
Rezept für Erbsencremesuppe mit Käse - Schneeklößchen
Geputzte Zwiebel , gewaschenen Lauch in kleine Stücke schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen , Zwiebeln , Lauch ca. 5 Minuten anschwitzen. Die Geflügelbrühe zugeben , aufkochen lassen. Erbsen beigeben , garen. Frische Erbsen müssen auch nur 7 - 8 Minuten kochen, je nachdem, wie lange sie schon gepflückt sind. Wegen der grünen Farbe bitte beim Kochen nicht zudecken. Zwischendurch einmal umrühren.
Die fertig gekochte Suppe , die frische Brunnenkresse mit dem Mixstab sehr fein pürieren. Wer es ganz cremig mag, kann alles noch durch ein feines Sieb streichen. Die Suppe bis zur Fertigstellung der Schneeklößchen warm halten.
Für die Schneeklößchen das Eiweiß zu sehr steifem Eischnee schlagen. Den fein geriebenen Käse vorsichtig unterheben. Mit zwei nassen Esslöffeln jetzt 12 ovale Klößchen oder Bällchen formen. Ich nehme gerne die kleineren Teelöffel , erhalte pro Eiweiß 8 Klößchen.
Die Milch zwischenzeitlich aufkochen lassen, die Schneeflöckchen direkt reinlegen , ca. 3-4 Minuten nur leicht ziehen lassen. Nicht umdrehen. In einem Sieb abtropfen lassen.
Die Suppe noch mal erhitzen, aber nicht mehr kochen. Die Sahne unterrühren , mit Salz , Pfeffer würzen , die Klößchen einlegen.
Mit einigen Brunnenkresseblättchen , Pfeffer aus der Mühle garnieren. Brunnenkresse ist ein Heil- , Gewürzkraut , kann wie frisch gehackte Petersilie verwendet werden.
Die Käseklößchen schmecken intensiver, wenn sie in Milch gegart werden. Diese kann man durchgesiebt noch als Gr,lage für eine Käsesauce nehmen. Wer Geruch , Aussehen von warmer Milch nicht mag, gart die Klößchen einfach in Wasser.
Zutaten
| 500g | Erbsen, frisch, geputzt oder TK-Erbsen |
| 1Stange/n | Lauch |
| 1m.-große | Zwiebel(n) |
| 1EL | Butter |
| 1Liter | Hühnerbrühe |
| 2Bund | Brunnenkresse |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz oder weiß | |
| 150ml | Sahne oder Crème double |
| 2 | Eiweiß |
| 75g | Käse (Emmenthaler), gerieben |
| 600ml | Milch |
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