Fischfond

Rezept für Fischfond

Die Karkassen waschen , zerkleinern. Mit allen anderen Zutaten in Olivenöl etwa 10 Minuten sanft braten.

Das kalte Wasser angießen, zum Kochen bringen , den Fond etwa ½ St,e bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich abschäumen. Der Fond sollte nur ganz leicht simmern, damit er schön klar bleibt.

Den Fischfond anschließend durch ein Tuch passieren , kalt stellen.

Zutaten

1kg	Fisch - Karkassen (z. B. von Scholle,Seezunge, Steinbutt)
2	Zwiebel(n), fein gewürfel
100g	Lauch
etwas	Petersilie
1halbe	Zitrone(n), unbehandelt, in Scheiben
1Zweig/e	Thymian
1	Lorbeerblatt
etwas	Olivenöl
1Liter	Wasser

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