Zanderfilet mit Kartoffelkruste

für Feinschmecker

Die Zwiebel in 1 EL Olivenöl anschwitzen , mit dem Mehl stauben, den Spinat zugeben , kurz mitdünsten lassen. Mit Brühe aufgießen, mit Zitronenschale , Muskat würzen.

Die Flüssigkeit einkochen , mit Zitronensaft , Senf würzen, pürieren , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Den Sauerrahm einrühren. Der Spinat muss schön cremig sein.

Für die Kartoffelkruste die Kartoffeln schälen , grob reiben, salzen. Das Wasser aus den geriebenen Kartoffeln ausdrücken , 4 längliche Laibchen in der Größe der Fischfilets formen.

Die Kartoffel-Laibchen in die heiße Pfanne mit dem restlichen Olivenöl legen , die gesalzenen Zanderfilets darauf , bei schwacher Hitze 15 - 20 min., je nach Dicke der Filets, braten. Den Spinat mittig auf Tellern anrichten , das Fischfilet drauflegen.

Zutaten

600g	Fischfilet (Zanderfilet, 4 größere Stücke)
500g	Kartoffeln, vorwiegend fest kochende
1m.-große	Zwiebel(n), fein gehackt
600g	Spinat
3EL	Olivenöl
1TL	Mehl, glatt
½	Zitrone(n) (Bio), den Abrieb und Saft davon
2TL	Senf, körniger
300ml	Gemüsebrühe (Bio)
4EL	Sauerrahm
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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