HomeRoggenmischbrot
Roggen- und zweierlei Weizenmehl
Ist der Vorteig soweit, wird für den Teig die Hefe mit dem lauwarmen Wasser glatt gerührt , zum Vorteig gegeben dann gut vermengen.
Die Mehle für den Teig mit dem Salz in einer großen Schüssel vermischen , in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefemischung zugießen, nach , nach das umliegende Mehl mit einarbeiten. 10 Minuten kneten bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist. In eine leicht geölte Schüssel geben , mit einer leicht geölten Klarsichtfolie abdecken , an einem warmen Ort ca. 1,5 Std. (bis sich Volumen verdoppelt hat) gehen lassen.
Den Teig zurückschlagen , nochmals vorsichtig kneten. Zu einem r,en, länglichen oder ovalen Laib formen , auf ein bemehltes Backblech oder in einen bemehlten Brotkorb (Gärkorb) legen.
Brotkorb muss gut bemehlt sein, sonst bleibt der Teig dran hängen.
Brotlaib leicht bemehlen , mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort 2-3 St,en gehen lassen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Hat man das Brot in einem Korb gehen lassen, dann auf ein bemehltes oder leicht gefettetes Backblech stürzen , ca. 35-40 Minuten backen.
Auf dem Gitterrost auskühlen lassen.
Zutaten
| 75g | Roggenmehl |
| 80ml | Wasser, warmes |
| 1Prise | Kümmel |
| 275g | Roggenmehl |
| 150g | Weizenmehl (Vollkorn) |
| 150g | Weizenmehl, Type 550 |
| 315ml | Wasser, lauwarmes |
| 15g | Hefe, frische |
| 2TL | Salz |
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