HomeSchokomousse - Himbeertorte
für eine 24er Form
Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale , einer Prise Salz schaumig schlagen. Nach , nach die Dotter hinzugeben. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen , unter den Butterabtrieb rühren. Eiklar mit einer Prise Salz , dem Kristallzucker steif schlagen , abwechselnd mit dem Mehl unterheben. Form mit Butter einstreichen , mit Mehl stauben. Teig einfüllen , ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen , zweimal waagrecht durchschneiden.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier, Dotter, Kristallzucker , Vanillezucker über Dampf erst warm, dann kalt schlagen. Die Kuvertüren zusammen im Wasserbad schmelzen. Gelatine ausdrücken, in erwärmtem Amaretto auflösen , unterrühren. Obers halbfest schlagen. Kuvertüren , zuletzt das Obers vorsichtig unterziehen.
Zucker mit Wasser aufkochen , abkühlen lassen, Amaretto dazugeben.
Einen Tortenring um den Schokoladenboden stellen , mit Sirup tränken. Die Hälfte der Schokomousse auf dem Boden verteilen , etwa 15 - 20 Himbeeren einlegen. Den nächsten Tortenboden draufsetzen, mit Sirup tränken , den Rest der Mousse verstreichen. Mit dem letzten Tortenboden abschießen , am besten über Nacht kühlen.
Die Oberseite der Torte mit Himbeermarmelade bestreichen , mit Himbeeren belegen. Tortengelee zubereiten , drüber geben. Die Seiten mit geschlagenem Obers einstreichen , mit gehobelter Schokolade bestreuen.
Zutaten
| 100g | Butter |
| 100g | Puderzucker |
| 5große | Ei(er), getrennt |
| 100g | Zucker, fein |
| 100g | Kuvertüre, zartbitter |
| 120g | Mehl, glatt |
| etwas | Zitronenschale |
| 1Pck. | Vanillezucker |
| 1Prise | Salz |
| 3m.-große | Ei(er) |
| 2m.-große | Eigelb |
| 50g | Zucker, fein |
| 1Pck. | Vanillezucker |
| 180g | Kuvertüre, Vollmilch- |
| 30g | Kuvertüre, zartbitter |
| 400ml | Schlagsahne |
| 3Blatt | Gelatine |
| 2cl | Amaretto |
| Sirup : | |
| 100g | Zucker |
| 100g | Wasser |
| 125ml | Amaretto, nach Belieben |
| 300g | Himbeeren, frische oder Tk |
| 1Pck. | Tortenguss, klar |
| etwas | Marmelade, Himbeer- |
| 200ml | Schlagsahne |
| etwas | Schokolade, gehobelte |
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