Neapolitaner Minestrone

Rezept für Neapolitaner Minestrone

Die Paprikaschote unter dem vorgeheizten Grill unter häufigem Wenden rösten, bis die Haut schwarz wird , Blasen wirft. In einen Gefrierbeutel geben , diesen zubinden. Etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen , die Paprika würfeln. Speck, Zwiebel , Karotte würfeln. Den Knoblauch fein hacken.

Das Öl erhitzen, Speck, Zwiebel, Karotte , Knoblauch darin bei niedriger Temperatur einige Minuten leicht anbräunen. Die Tomaten dazu geben , alles 10 Minuten unter Rühren braten.
2 Liter Wasser dazu geben , mit Salz , Pfeffer würzen. Die Suppe zum Kochen bringen, Kartoffeln , Bohnen zufügen , 1 St,e köcheln lassen. Zucchini, Erbsen, Salat, Kohl, Aubergine , Paprika zufügen , weitere 30 Minuten kochen. Die Nudeln dazu geben , die Suppe nun nur noch etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Nudeln gar, aber noch bissfest sind. Mit Salz abschmecken.

Die Minestrone in eine Suppenterrine füllen, mit Basilikum bestreuen , Parmesan dazu reichen.

Zutaten

1	Paprikaschote(n), gelb
50g	Speck, italienischer (Pancetta)
½	Zwiebel(n)
½	Karotte(n)
½	Knoblauchzehe(n)
2EL	Olivenöl
3	Tomate(n), geschält, entkernt und gewürfelt
2	Kartoffeln, gewürfelt
100g	Bohnen, frische dicke, gepalt
2	Zucchini, in Scheiben geschnitten
100g	Erbsen, frische, gepalt
¼	Weißkohl, in Streifen geschnitten
1	Salat, (Endiviensalat), in Streifen geschnitten
1	Aubergine(n), gewürfelt
100g	Nudeln, (Cannolicchi oder Fusilli)
2TL	Basilikum, frisch gehackt
	Salz und Pfeffer
	Parmesan, frisch geriebener

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