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Persisches Soßengericht mit Pute oder Lamm und gelben Erbsen
Das Fleisch in einem Topf scharf anbraten , die gewürfelten Zwiebeln dazugeben. Gut anbraten. Dann die Erbsen dazu , kurz mitdünsten. Großzügig mit Salz, Pfeffer, Kurkuma , etwas Zimt würzen. Das Tomatenmark kurz mit braten , dann mit Wasser ablöschen (das Gulasch nur leicht mit Wasser bedecken) , aufkochen lassen.
Die Limonen mit einem Zahnstocher o. ä. ein paar Mal einstechen , mit dem Safran zum Gulasch geben.
Auf mittlere Hitze herunterschalten , mind. 2 Std. köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder mit etwas Wasser auffüllen , umrühren, so dass eine sämige Soße entsteht.
Nach dem Auffüllen auch immer noch mal mit den Gewürzen abschmecken.
Das fertige Gericht in eine Schale füllen , mit Kartoffelsticks garnieren. Dazu persischen Safran-Basmatireis servieren.
Zutaten
| 500g | Putenfleisch, oder Lammgulasch, mager, ca. 3x3 cm Stücke |
| 1 ½Tasse/n | Erbsen gelbe , (geschälte halbierte Kichererbsen ) |
| 3 | Limone(n), getrocknete |
| 2m.-große | Zwiebel(n) |
| ½Tube/n | Tomatenmark |
| 1Prise | Zimt |
| 1kl. Dose/n | Safran, Fäden oder gemahlen |
| Kurkuma | |
| Salz und Pfeffer | |
| Prise | Zucker |
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