Gebundene Ochsenschwanzsuppe

Rezept für Gebundene Ochsenschwanzsuppe

In einem Schmortopf Fett erhitzen , das Stück Ochsenschwanz von allen Seiten kurz aber kräftig anbraten. Zwiebel , Suppengrün würfeln, zufügen , ebenfalls kurz bei hoher Temperatur mitbraten, bis die Zwiebeln hellbraun werden. Mehl darüber stäuben , kurz mitbraten. Mit Wasser ablöschen , einmal aufkochen lassen. Dann auf mittlere Temperatur stellen. Mit Brühe, Tomatenmark, Pfeffer , Salz würzen.

Die Ochsenschwanzsuppe ca. 90 Min. köcheln lassen, bis sich das Fleisch gut vom Knochen lösen lässt. Den Ochsenschwanz aus der Suppe nehmen , das Fleisch in ganz kleine Würfel schneiden. Dabei von Fett , Sehnen befreien. Die Suppe durch ein Sieb gießen , ohne Gemüse wieder in den Topf geben. Das Fleisch darin erwärmen.

Kurz vor dem Servieren den Madeira zugießen. Sahne steif schlagen. Ochsenschwanzsuppe auf Tellern verteilen , je einen EL Sahne in die Mitte geben.

Zutaten

500g	Ochsenschwanz
20g	Butterschmalz
1	Zwiebel(n)
100g	Suppengrün
20g	Mehl
¾Liter	Wasser
1kl. Dose/n	Tomatenmark
2TL	Rinderbrühe, reduzieren lassen reicht auch
60ml	Madeira
50g	Sahne

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