HomeMit Edelpilzkäse gratiniertes Schweinefilet mit geschmortem Chicorée
Rezept für Mit Edelpilzkäse gratiniertes Schweinefilet mit geschmortem Chicorée
Die Birne schälen, halbieren , entkernen. Weißwein, Zucker, Gewürznelken , Zimtpulver zum Kochen bringen. Die Birnenhälften hineingeben , bissfest kochen. Dabei gelegentlich die Birnen wenden.
Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Chicorée waschen , der Länge nach halbieren. Dann den bitteren Keil heraustrennen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen , die Gemüsehälften darin von allen Seiten kurz anbraten. Vorsichtig mit Salz , Pfeffer würzen , jede Hälfte mit zwei Räucherspeckscheiben belegen. Den Bratensatz mit 4 Esslöffeln Kalbsfond ablöschen , das Gemüse im heißen Backofen 15 Minuten fertig garen.
Das restliche Öl zum Bratensatz geben , die gewürzten Fleischscheiben von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Dann herausnehmen , auf ein Bratgitter legen.
Nochmals etwas frisch gemahlenen Pfeffer dem Bratenfond beimengen , mit dem restlichen Kalbsfond sowie der Sahne ablöschen , kurz aufkochen lassen (Hinweis: Um zum Schluss mehr Sauce zu erhalten, kann der Pfeffer-Kalbsfond-Sahnezusatz entsprechend erhöht werden).
Die Birnenhälften quer in Scheiben schneiden, auf den Schweinemedaillons anrichten , mit je einer dicken Scheibe Bavaria blu belegen. Im heißen Backofen noch einige Minuten unter Beobachtung auf mittlerer Schiene überbacken (hierbei empfehle ich ausdrücklich ein Backblech unten in den Ofen zu stellen , mit Backpapier auszulegen. Der schmelzende Käse verbrennt sonst leicht im Ofen). Wenn der Käse zu laufen beginnt, muss er aus dem Ofen.
Die gratinierten Chicoréehälften , die Medaillons auf einem Teller anrichten , mit der Pfefferrahmsauce begießen. Wer mag, kann die Sauce auch noch vorab durch ein Sieb geben.
Zutaten
| 300g | Schweinefilet |
| 1 | Birne(n), aromatisch |
| ⅛Liter | Weißwein |
| 2 | Gewürznelken |
| 1EL | Zimtpulver |
| 8EL | Kalbsfond |
| 5EL | Sahne |
| 150g | Edelpilzkäse |
| 40g | Zucker |
| 4EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 2kleine | Chicoree |
| 4Scheiben | Speck, geräuchert oder Bacon, dünn geschnitten |
mehr...
Empfehlung
