Saftplätzli à la Marquise

geschmorte Rinderschnitzel mit Gemüse

Den Speck in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze auslassen. Die Sellerie- , Karottenwürfel sowie Zwiebeln , Knoblauch beigeben , anschwitzen, herausnehmen.

Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer , wenig Majoran würzen , abwechselnd mit dem Gemüse in den Topf schichten, den Abschluss bildet das Fleisch.

Das Tomatenmark im Rotwein auflösen , beigeben. Soviel Brühe angießen, bis alles bedeckt ist. Den Topfinhalt aufkochen, die Hitze zurück drehen , alles zugedeckt auf kleiner Flamme 1 1/2 - 1 3/4 Std. schmoren.

Die Sauce abschmecken , falls gewünscht, etwas einkochen lassen. Dazu passen Polenta , ein Salat.

Meine Mutter hat die Schnitzel vor dem Schmoren immer angebraten. Ich bin dazu übergegangen, sie roh aufzusetzen. Man merkt geschmacklich kaum einen Unterschied, erspart sich allerdings die Fettspritzer in der Küche.

Zutaten

8	Schnitzel vom Rind (ca. 500 g)
125g	Bacon, in Streifen geschnitten
1	Knollensellerie, in 1 x 1 cm große Würfel geschnitten
2	Karotte(n), in 1 x 1 cm große Würfel geschnitten
2	Zwiebel(n), in Ringe geschnitten
1	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
1EL	Tomatenmark
75ml	Rotwein
n. B.	Brühe
	Salz und Pfeffer
	Majoran, getrocknet

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