Sulzbraten

Deftiges Winteressen aus Schweinefleisch

Eine große, verschließbare Schüssel zu 3/4 mit lauwarmem Wasser füllen. Das Ei vorsichtig ins Wasser legen. Das Ei setzt sich auf den Boden. Vorsichtig , langsam Pökelsalz einrühren, bis das Ei schwimmt. Das Ei entfernen.
8 Knoblauchzehen, Lorbeer , Wacholder beigeben. Das Fleisch einlegen. Es muss mit Wasser bedeckt sein. Evtl. mit einem kleinen Teller beschweren. Die Schüssel verschließen.

Im Kühlschrank 5-6 Tage ziehen lassen. Immer wieder kontrollieren, ob das Fleisch gedeckt ist. Danach das Fleisch aus der Sulz nehmen , gut mit kaltem Wasser abspülen. Über Nacht in klarem Wasser einlegen, so dass etwas Salz entzogen wird.

Den Ofen auf 200-220 Grad vorheizen.

Den Braten , die Schweinshaxen mit den restlichen 2 gepressten Knoblauchzehen einreiben , in einen hohen Bräter geben. Im Ofen ca 45 Minuten braten, dann mit der Bratensauce ablöschen , bei 180 Grad gar ziehen lassen.
Den Speck nicht in die Sauce geben, sondern die Schwarte in Rauten einschneiden , in einem separatem Geschirr im Ofen knusprig braten.

Dazu passen sehr gut Sauerkraut, Salzkartoffeln oder Semmelknödel

Zutaten

1 ½kg	Schweinebraten vom Hals
2	Schweinshaxe(n) (Wädle)
500g	Schweinebauch, roh, mit Schwarte
10Zehe/n	Knoblauch
3	Lorbeerblätter
10	Wacholderbeeren
1kg	Pökelsalz, vom Metzger
1	Ei(er)
1 ½Liter	Bratensauce

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