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Rezept für Mousse au Chocolat
Die Kuvertüre langsam bei ca. 30°C schmelzen lassen, gelegentlich vom Herd nehmen , vorsichtig umrühren. Die Kuvertüre nicht zu heiß werden lassen.
Die Schlagsahne schlagen , die fertige Sahne in den Kühlschrank stellen.
Die 2 Eier zusammen mit dem 1 Eigelb in eine Schlagschale geben für ein Wasserbad.
Den Zucker (60g) zu den Eiern geben , über einem Wasserbad warm schlagen, bis die Masse schaumig ist. Dabei ist darauf zu achten, dass die Eimasse nicht zu heiß geschlagen wird, sonst wird daraus Rührei.
Die Eiermasse wird dann weiter kalt geschlagen , dann 1/3 davon in die warme Kuvertüre geben , schnell verrühren.
Dann den Rest , Créme de Cacao in die Masse geben , weiter verrühren. Es ist darauf zu achten, dass die Kuvertüre nicht zu warm ist. Dann die geschlagene Sahne unter die lauwarme Kuvertüre heben (mit einen Teigspachtel) , alles gut verrühren.
Die fertige Mousse dann für 4 St,en in den Kühlschrank stellen.
Das Mousse kann auch mit 2 Blatt Gelatine hergestellt werden - kann, muss aber nicht.
Bei der Variante mit Gelatine: Die 2 Blatt eingeweichte Gelatine in die warme (mind. 50°C) Eiermasse geben , auflösen lassen.
Zutaten
| 200g | Kuvertüre, dunkle, zartbitter 63% |
| 300ml | Sahne, (H-Sahne) |
| 60g | Zucker |
| 2 | Ei(er) |
| 1 | Eigelb |
| 2cl | Creme de Cacao, braun |
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