Karamellisierter Kaiserschmarrn

Rezept für Karamellisierter Kaiserschmarrn

Milch , Wasser in die Küchenmaschine geben. Nach , nach das Mehl unterrühren, anfangs langsam, dann schneller. Hat die Masse die Konsistenz von Pudding , erzeugt sie beim Kneten ein Klatschen, ist sie perfekt.

Den Teig mit einer Kelle in vier Portionen teilen, drei davon in den Kühlschrank stellen. In einer Eisengusspfanne (28 - 30 cm) etwa 250 g Butterschmalz stark erhitzen , abdecken. Inzwischen 2 Eier sauber trennen. Das Eigelb mit gehackten Mandeln in die Teigportion rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen , locker unter diese Portion ziehen.

Ist das Fett heiß genug , bildet kleine Bläschen an einem Holzlöffelstiel, die Hitze reduzieren. Die Teigportion in die Pfanne geben, Zucker darüber streuen , den Deckel auflegen, das ist wichtig für das Karamellisieren! Wenn die Unterseite braun ist, den Teig in der Mitte teilen, wenden , wieder zuckern. Den Deckel nie vergessen. Diesen Prozess noch ein- bis zweimal wiederholen, dabei den Teig weiter zerreißen. Mit der Schaumkelle die Stücke aus der Pfanne nehmen , auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit den restlichen drei Teigportionen ebenso verfahren.

Zutaten

500ml	Milch
500ml	Mineralwasser mit viel Kohlensäure
900g	Mehl
8große	Ei(er)
	Salz
	Zucker
n. B.	Mandel(n), gehackte
	Butterschmalz zum Ausbacken

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