Rindswurst ohne Kutter

Rezept für Rindswurst ohne Kutter

Das Fleisch wolfgerecht schneiden (leicht anfrieren es wolft sich besser) , mit den Gewürzen vermengen. Danach mit einer groben Scheibe wolfen. Zu dem Brät wird dann der Sprudel gemischt , nochmals mit einer 3er oder 3,5er Scheibe gemahlen. Jetzt mengt man das Ganze gut , füllt es in Schweinedünndärme Kal. 28/30.
Die Würste lässt man einen Tag umröten , räuchert sie dann kalt! 2 St,en , danach brüht man sie mit 75° ca. 30 Minuten.
Nach dem Brühen werden sie langsam mit Wasser abgekühlt.

Diese Würste kann man in Wasser heiß machen oder auch braten/grillen.

Zutaten

850g	Rindfleisch mit maximal 10% Fett
150g	Mineralwasser mit Kohlensäure
22g	Pökelsalz
0,6g	Knoblauchpulver
1g	Zitronenschale, pulverisierte
3g	Pfeffer, weiß
3g	Senfpulver
1 ½g	Koriander
4g	Paprikapulver, edelsüß
2g	Muskat
1g	Kümmelpulver
1g	Zwiebelpulver
3g	Kutterhilfsmittel, nach Vorschrift
	Darm (Schweinedünndärme Kal. 28/30)

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net