Helgoländer Fischgulasch

Rezept für Helgoländer Fischgulasch

Fischfilet unter fließendem Wasser kurz abspülen , mit Küchenkrepp trocken tupfen. Dann salzen, pfeffern , mit dem Zitronensaft beträufeln. Kurz durchziehen lassen.

Die Garnelen , das Krebsfleisch abspülen , abtropfen lassen.

Inzwischen Kartoffeln schälen , in ca. 1 x 1cm große Würfelchen schneiden.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen , schräg in Ringe schneiden. Oder die Schalotte in kleine Würfelchen schneiden.

In der erhitzten Butter andünsten. Kartoffelwürfelchen zufügen , kurz mitdünsten. Dann Weißwein , Fond (oder Brühe) angießen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner , Wacholderbeeren dazugeben. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Gurke waschen, längs vierteln , mit einem Löffel die Kerne entfernen. Gurke in Stücke schneiden , mit dem durchgezogenen Fisch, den Garnelen , dem Krebsfleisch zu den Kartoffeln geben. Nochmals ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.

Zuletzt Crème fraiche unterrühren , evtl. die Soße mit etwas Soßenbinder andicken. Das ganze nochmals mit Salz , Pfeffer abschmecken. Den fein gehackten Dill unterheben.

Alles auf einem warmen Teller anrichten , mit einigen Dillzweiglein ausgarnieren.

Dazu: ein frischer Salat der Saison

Zutaten

500g	Fischfilet, (Schellfisch, Rotbarsch oder Seelachs)
125g	Krebsfleisch
100g	Garnele(n), Eismeer-
	Salz und Pfeffer
1	Zitrone(n), (Saft davon)
500g	Kartoffeln
1Bund	Frühlingszwiebel(n), oder 1 gewürfelte Schalotte
2EL	Butter
⅛Liter	Weißwein, trockener
⅛Liter	Fischfond, oder Gemüsebrühe
1	Lorbeerblatt
einige	Pfefferkörner
einige	Wacholderbeeren
1kleine	Salatgurke(n) (ca. 100-150g)
½Becher	Crème fraîche (100g)
1Bund	Dill, frisch und davon einige Dillzweige zum Garnieren

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