Schweinelende im Speckmantel

gebettet auf Paprika und Zwiebeln

Lende mit Küchenpapier trocken tupfen. Fleisch großzügig salzen, pfeffern, mit etwas Paprika einreiben , dann mit Senf einreiben. Auf das Filet Zwiebelringe von einer Zwiebel legen.
Den Speck am besten mit der Maschine in sehr dünne (2 mm), große Scheiben schneiden. Das Stück Speck sollte daher nicht zu klein sein. Den Speck um das Fleisch legen. Das Filet sollte komplett mit Speck bedeckt sein. Zum Fixieren an den Seiten mit Fleischnadeln feststecken.

In einer Pfanne eine Zwiebel , die Paprikaschoten anrösten. Etwas Sellerie , den Knoblauch dazu geben , mit Weißwein ablöschen. Man kann auch Brühe nehmen, falls man den Geschmack nicht so mag. Dann das Filet auf das Paprika-Bett legen. Falls man getrocknetes Basilikum nimmt, jetzt dazu geben.

Bei 200 Grad im Backofen ca. 40 min schmoren. Wenn der Speck bräunlich wird, ist das Fleisch auch bald fertig. Es sollte innen noch leicht rosa sein.

Das Filet aus der Pfanne nehmen , in Silberfolie warm halten.

Die Soße abschmecken mit Paprika, Salz, Pfeffer, Honig, Basilikum oder Petersilie. (Honig , Senf harmonieren sehr schön.)
Das Fleisch nun in fingerdicke Scheiben schneiden , servieren.

Auf Gemüsebeilage kann man verzichten, da ja schon genug Paprika da ist. Am besten passen dazu Kartoffeln.

Zutaten

600g	Schweinelende
2m.-große	Zwiebel(n), in Scheiben geschnitten
400g	Speck, oder Schinkenspeck
1 ½	Paprikaschote(n), rot und grün, in Streifen geschnitten
3Zehe/n	Knoblauch
3EL	Senf, mild, amerikanische Sorte
300ml	Weißwein, halbtrocken, oder Brühe
2EL	Olivenöl, oder Rapsöl
	Salz und Pfeffer, weiß
	Paprikapulver, scharf, oder Chilipulver
	Basilikum, frisch, oder getrocknet, oder Petersilie
	Honig
	Sellerie, gehobelt

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