Jakobsmuscheln und Scampi auf Rucola

Rezept für Jakobsmuscheln und Scampi auf Rucola

Die Jakobsmuscheln mit einem Messer an der flachen Seite aufschneiden , aufbrechen. Mit kaltem Wasser spülen, die Muschel aus der Schale entfernen , die Nuss sowie den Corail von den restlichen Teilen der Muscheln trennen, waschen , zur Seite legen. Die Scampi aufschneiden , den Darm entfernen, mit kaltem Wasser spülen , zur Seite legen.

Den Rucola waschen , abtropfen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Balsamico, etwas Zitronensaft , Süßstoff den Salat marinieren, mit den abgetropften Pilzen aus dem Glas , halbierten Cherrytomaten vermischen , auf großen Tellern anrichten.

Die Scampi in Olivenöl mit einem Stück Knoblauch, Rosmarin , Kräutern von beiden Seiten kurz anbraten, salzen , pfeffern. Die Jakobsmuschelnuss in zwei Hälften schneiden , ebenfalls in Olivenöl mit Knoblauch, Rosmarin , Kräutern ganz kurz von beiden Seiten anbraten, den Corail der Muscheln noch viel kürzer mitbraten - innen sollten beide Meeresfrüchte noch schön glasig sein, das dauert pro Seite nur 1 - 2 Minuten.

Die Jakobsmuschelnüsschen , Corail sowie die Scampi auf dem Salat anrichten , mit Parmesanhobeln bestreuen. Dazu passt hervorragend ein Ciabatta oder Baguette.

Für 4 Personen angerichtet ergibt es eine hervorragende Vorspeise.

Zutaten

500g	Rucola
1Glas	Pilze, eingelegte
8	Jakobsmuschel(n), frische
8	Scampi ohne Kopf, mit Schale
etwas	Olivenöl zum Braten
n. B.	Olivenöl für das Dressing
	Knoblauch
etwas	Parmesan, gehobelt
	Salz und Pfeffer
	Balsamico
	Rosmarin
	Kräuter (Petersilie, Thymian, Oregano, Basilikum)
	Zitronensaft
	Süßstoff
10	Cherrytomate(n)

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