Schupfnudelpfanne

leicht und schnell

Vom Basilikum die Blätter abzupfen , zusammen mit der geschälten Knoblauchzehe, dem Parmesan, den Walnüssen , 125 ml Olivenöl in einem Mixer fein zerkleinern. Anschließend mit Pfeffer , Salz abschmecken.

Die Schupfnudeln in einer beschichteten Pfanne in einem EL Olivenöl r,herum goldbraun braten.

In der Zwischenzeit die Paprikaschoten halbieren, waschen , mit Zucker leicht bestreuen. Auf ein Backblech legen , bei 210° so lange grillen, bis die Ränder leicht bräunen, dann heraus nehmen , in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten in ein Stück Alufolie einschlagen , ebenfalls 4-5 Minuten unter den Grill legen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

Alles zusammen auf zwei Tellern anrichten , mit dem Pesto beträufeln.

Zutaten

500g	Schupfnudeln, (Fertigprodukt)
3	Paprikaschote(n), rot, gelb und grün
8	Cocktailtomaten
125g	Mozzarella
1Topf	Basilikum
1Zehe/n	Knoblauch
40g	Parmesan, geriebenen
25g	Walnüsse, geschälte
125ml	Olivenöl
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
	Zucker
1EL	Olivenöl

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