HomeSalami im Miniformat
geräuchert oder auch luftgetrocknet
Das Fleisch parieren, in Streifen schneiden , im TK leicht anfrieren, dann durch die Ø 4 - 5 mm Scheibe wolfen. Den Knoblauch mit dem Kochmesser , wenig Salz sorgfältig hacken. Die Gewürze, den Knoblauch , den Schnaps zugeben , alles fein mengen, lieber etwas länger. Abschmecken.
Wenn das Ergebnis passt, die Därme vorbereiten.
Sorgfältig immer möglichst gleichmäßige maximal 10 cm lange Würste abdrehen. Die Würste als Kette abdrehen, so lange, bis der Darm platzt oder alle ist.
Die Wurstketten auf Räucherstäbe wickeln , mehrere Tage trocknen bei 12 ° C , zugfrei. Anschließend 2 oder 3 mal kalt räuchern.
Hinterher noch mal 1 - 2 Wochen weiter trocknen.
Tipp:
Sollte einer ganzen Kümmel lieben, dann darf er den gerne tauschen. Wer den Raum hat, darf die Würste auch über mehrere Wochen ohne Räuchern an der Luft trocknen lassen.
Sehr schmackhaft sind die Würste auch, wenn man sie nach dem Räuchern in heißem Wasser brüht. Maximal 20 bis 30 min bei 80° C, ein toller Geschmack.
Zutaten
| 500g | Schweinefleisch, mager |
| 250g | Rindfleisch, mager |
| 250g | Speck, grüner |
| 24g | Pökelsalz |
| 1Liter | Weinbrand |
| 1TL, gestr. | Rohrzucker |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 1TL, gestr. | Pfeffer, weiß gemahlen |
| ½TL, gestr. | Muskat, gemahlen |
| ½TL, gestr. | Kümmel, gemahlen |
| 1TL, gehäuft | Paprikapulver, edelsüß |
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