Überbackene Pfannkuchen mit Aprikosenfüllung

Rezept für Überbackene Pfannkuchen mit Aprikosenfüllung

Aus Mehl, Milch, Eiern, Sahne, Vanillezucker , Salz einen glatten Teig rühren , 30 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit frische Aprikosen überbrühen, abziehen, halbieren , die Steine entfernen. Mit Puderzucker pürieren. Falls sich die Aprikosen schlecht häuten lassen, das Püree noch durch ein Sieb treiben. Beim Pürieren von Dosenaprikosen weniger Puderzucker verwenden.

Aus dem Teig in Butterschmalz dünne Pfannkuchen backen. Jeden Pfannkuchen mit Aprikosenpüree bestreichen, aufrollen , in 3 Stücke teilen. Die Stücke in eine feuerfeste, gefettete Form dicht nebeneinander aufrecht hineinsetzen.

Für den Guss die Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, evtl. Zimt , der Sahne verrühren , über die Rollen gießen. Mit Mandelblättchen bestreuen.
Bei 200°C ca. 20 bis 25 Minuten überbacken.

Schmeckt auch gut mit einer Apfelkompott-Rosinenfüllung.
Das Gericht reicht für sechs Personen z.B. mit einer Suppe vorweg, oder als alleiniger Hauptgang für vier gute Esser.

Zutaten

300g	Mehl
½Liter	Milch
4m.-große	Ei(er)
3EL	Schlagsahne
1TL	Vanillezucker, Bourbon-
1Prise	Salz
	Butterschmalz, zum Ausbacken
450g	Aprikose(n), frisch oder gleiche Menge aus der Dose
2EL	Puderzucker, gesiebt (bei Dosenfrüchten die Menge reduzieren)
3m.-große	Ei(er), davon das Eigelb
3EL	Zucker
1Pck.	Vanillezucker, Bourbon-
n. B.	Zimt
250g	Schlagsahne
75g	Mandelblättchen

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