Entenbrustfilet in Pfefferrahm

Rezept für Entenbrustfilet in Pfefferrahm

Filets waschen, trocken tupfen , die Fleischseite mit Majoran , Pfeffer einreiben.
Filets zuerst mit der Hautseite nach unten 8-10 Min. in 1 EL Öl kräftig anbraten. Wenden, kurz auf der Fleischseite anbraten , mit Salz , Pfeffer würzen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze unter wenden weitere 15-20 Minuten braten. In Alufolie wickeln , ca. 5 min. ruhen lassen.
Den Bratensatz mit Cognac, Brühe , Sahne ablöschen. Pfefferkörner , Geflügelfond zufügen. Soße aufkochen , ca. 5 Min. köcheln lassen. Soße binden , mit den Entenbrustfilets anrichten.

Zutaten

2	Entenbrust (Filet)
1TL	Majoran
1EL	Öl
3EL	Cognac
400ml	Hühnerbrühe
5EL	Schlagsahne
1EL	Pfeffer - Körner, grüne, eingelegte
2EL	Geflügelbrühe

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