Maronenpüree

Püree aus Esskastanien (Maronen), hier als pikante Beilage

Butter , Zucker in einem Topf karamellisieren lassen , die Maronen zugeben. Unter ständigem Rühren die Maronen 2-3 Minuten glasieren, danach die Gemüsebrühe , die Milch aufgießen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen um das Karamell zu lösen. Alles mit dem Stabmixer pürieren, die Konsistenz evtl. mit Milch ausgleichen, Mit Salz, schwarzem Pfeffer , Muskat würzen. In die geschlagene Sahne den Marsala zufügen , unter das Püree heben. Alles noch einmal mit den Gewürzen abschmecken.

Als Alternative dazu kann man das Maronenpüree 1:1 mit Kartoffelbrei mischen.

Passend dazu sind Gerichte mit Wild, Gans, Ente geeignet. Als Gemüse empfehle ich Rotkraut oder Rosenkohl.

Zutaten

500g	Marone(n), gegart
20g	Butter
1EL	Zucker
125ml	Gemüsebrühe
100ml	Milch 3,5%
125ml	Schlagsahne
2cl	Marsala, trocken oder Sherry
	Meersalz
	Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
	Muskat

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