Griechisches Auberginenpüree

Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα)

Den Ofen auf 190°C vorheizen, die Auberginen r,um mit einer Gabel einstechen. Auf ein eingeöltes Backblech legen , etwa eine St,e backen lassen, bis die Haut schrumpelig ist , das Fleisch weich. Etwas abkühlen lassen , schälen.
Mit einem Messer klein hacken , mit dem Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit einem Holzlöffel abwechselnd das Öl , den Essig unterrühren , zuletzt den Zucker, Salz , Pfeffer dazugeben.

Wird kalt oder zimmerwarm mit gehackten Oliven , Petersilie bestreut serviert.

Dazu reicht man frisches griechisches Weißbrot.

Zutaten

2m.-große	Aubergine(n), sehr frisch, gewaschen und abgetrocknet
4Zehe/n	Knoblauch, geschält, entkeimt und klein gehackt
75ml	Olivenöl, kalt gepresst
2EL	Essig, (Rotweinessig)
½EL	Zucker, weiß
etwas	Salz
etwas	Pfeffer, schwarz, gemahlen
einige	Oliven, schwarz, entsteint und zerhackt
etwas	Petersilie, gewaschen und gehackt
etwas	Olivenöl, kalt gepresst zum Einfetten

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