Pan Bagnat nach Ange

Provençalisches Fast Food - nach dem Rezept meines Nachbarn

Das klassische Pan Bagnat (oder Pain Bagnat, gebadetes Brot) ist nichts anderes als eine Salade Niçoise in einem aufgeschnittenen Brot, der traditionelle Imbiss der provençalischen Feldarbeiter. Wenn man es wirklich klassisch will, gehört kein gekochtes Gemüse hinein (also keine gekochten grünen Bohnen oder Kartoffeln) , entweder Sardellen oder Thunfisch, nicht beides gleichzeitig (wobei Thunfisch schon eine moderne Variante ist).

Das typische Bagnat-Brötchen ist ein flaches, nicht zu knuspriges Weißbrot mit ca. 20 cm Durchmesser, natürlich kann man das z. B. durch ein halbes Baguette oder ein türkisches Fladenbrot ersetzen.

Damit das Brot gefüllt auch aus der Hand essbar wird, werden die Zutaten etwas kleiner geschnitten als bei der Salade Niçoise. Bei mir kommt im Gegensatz zu den heute an den Imbiss-Ständen verkauften Pan Bagnat kein Salatblatt ins Sandwich , auch kein Essig, da die Tomaten für meinen Geschmack schon genug Säure bringen.

Ich schneide das Brot durch, röste es ganz kurz in der Pfanne in etwas Öl an, träufle zusätzlich noch etwas Olivenöl auf die Kruste, schichte zuerst die Tomaten auf das Brot, salze , pfeffere, , verteile dann die übrigen Zutaten, also Ei, Sardellen, Paprika usw. darauf. Ganz zum Schluss kommen Frühlingszwiebelringe, Oliven , Basilikum , nochmals etwas frisch gemahlener Pfeffer hinzu.

Das Brot sollte gut durchziehen , man sollte ausreichend Servietten griffbereit haben, wenn man es unterwegs aus der Hand isst!

Mit dem Olivenöl sollte man nicht zu sparsam umgehen, da Pan Bagnat eine komplette Mahlzeit ersetzt, kann man sich das durchaus auch erlauben.

Zutaten

2große	Brötchen, (Pan-Bagnat-Brötchen), ersatzweise: ein halbes Baguette pro Portion
1	Knoblauchzehe(n), halbiert
2große	Tomate(n), festfleischig, in Scheiben geschnitten
1	Spitzpaprika, grün, geputzt und in feine Ringe geschnitten
1kleine	Salatgurke(n), geschält, halbiert und in sehr feine Scheiben geschnitten
1	Frühlingszwiebel(n), in feine Ringe geschnitten
2	Ei(er), hart gekocht, in Scheiben geschnitten
4	Sardellenfilet(s), in Salzlake eingelegte, gut gespült, und in Stücke geschnitten
	Oliven, scharz, entsteint und klein geschnitten
	Basilikum, einige Blättchen
	Salz und Pfeffer
	Olivenöl

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