Sonnenblumenkerne - Brotaufstrich mit Auberginen

veganer Brotaufstrich

Die Sonnenblumenkerne in reichlich Wasser 15 Minuten aufkochen , quellen lassen. Währenddessen Aubergine, Zwiebeln , Paprika waschen , in Scheiben schneiden. Portionsweise in einer Pfanne anbraten.

Danach das überschüssige Wasser der Sonnenblumenkerne abgießen , die Kerne in einem Mixer grob pürieren. Vorsichtig das Öl, Zitronen- , Apfelsaft hinzugeben , so lange mixen, bis eine cremige Masse entsteht.

Nun Aubergine, Zwiebel, Paprika , Tomatenmark hinzugeben , kurz mixen. Die fertige Masse mit Knoblauch, Salz , den Gewürzen je nach Gusto abschmecken , verrühren.

Zutaten

25ml	Öl (Sonnenblumenöl)
50g	Sonnenblumenkerne
30g	Aubergine(n)
15g	Zitronensaft
5g	Zwiebel(n)
5g	Paprikapulver
⅛	Apfel
25ml	Apfelsaft
1TL, gestr.	Tomatenmark
1TL, gehäuft	Zucker
1kleine	Knoblauchzehe(n) bei Bedarf
etwas	Salz und Pfeffer
	Basilikum
	Oregano
	Rosmarin

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