Fränkisches Schäufele

Rezept für Fränkisches Schäufele

Fleisch waschen , abtrocknen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig, in einem Abstand von einem halben cm einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Zwiebeln , Suppengemüse in grobe Scheiben schneiden , auf dem Bratblech verteilen. Das Schäufele mit Pfeffer, Salz , gemahlenem Kümmel allseitig kräftig würzen , mit der Fettschwarte nach oben auf das Bratblech stellen. Etwa 600ml warme Fleischbrühe zugeben, jedoch die Zwiebeln , das Suppengemüse nicht überdecken. (Das Schäufele soll ja gebraten , nicht gekocht werden!)
Die gesamte Bratpfanne in den vorgewärmten Ofen schieben , das Fleisch bei 220° C (E-Herd) mindestens 2 ½ St,en braten. Wichtig ist, dass das Schäufele so in der Oberhitze des Ofens steht, dass die Kruste schön braun wird, aber nicht verbrennt. Jede halbe St,e den Braten mit dem eigenen Saft begießen. Das Schäufele ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Zum Schluss die Soße durch ein Sieb passieren , etwas andicken, eventuell noch 3 EL Sauerrahm dazu einrühren.

Zutaten

½kg	Schweinefleisch (Schweineschulter mit Knochen und Schwarte)
3	Zwiebel(n)
	Suppengemüse
600ml	Fleischbrühe
	Salz und Pfeffer
	Kümmel

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