Karamell - Apfelmus

raffiniert und einfach

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, klein schneiden , den Zitronensaft darüber gießen. In einem hohen! Topf den Zucker unter Rühren erwärmen, bis er zu schmelzen beginnt, immer weiterrühren.

Wenn der geschmolzene Zucker eine karamellbraune Farbe angenommen hat, die Temperatur reduzieren , dann ca. 250 ml Wasser dazu gießen. VORSICHT, es brodelt , spritzt! Das Karamell hat sich jetzt in dem Wasser zu einem Klumpen gebildet. Unter ständigem Rühren das Karamell im Wasser flüssig werden lassen.

Nun die klein geschnittenen Äpfel, die Zimtstange , das Mark einer ausgekratzten Vanillestange so lange köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Zum Abschmecken ein paar Tropfen Bittermandelöl dazugeben.

Wenn das Apfelmus fertig ist, muss die Zimtstange wieder entfernt werden. In gut ausgespülten Gläsern hält sich das Apfelmus ca. 1 Jahr.

Zutaten

1kg	Äpfel
100g	Zucker, evtl. mehr
1Stange/n	Zimt
1	Vanilleschote(n), das Mark davon
1	Zitrone(n), den Saft davon
etwas	Bittermandelöl
250ml	Wasser

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