HomeEntenbrust mit Salz - Honig - Kruste
mein Hausrezept
Währenddessen Zwiebeln, Apfel, Orange , Knoblauch in Stücke schneiden , mit etwas Petersilie auf einem Backblech verteilen , mit etwas Wasser , 100 ml Gefügelfond aus dem Glas aufgießen , die angebratenen Entenbrüste darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C auf der zweiten Schiene von unten etwa 1 St,e garen lassen.
Für die Salz-Honigkruste:
1 EL Salz mit 3 EL Wasser verrühren , die fertig gegarten Entenbrüste mit dem Backpinsel damit einstreichen , mit dem Honig bepinseln. Die Entenbrüste auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 10 - 15 Min. knusprig übergrillen.
Für die Soße:
Einige EL von dem Bratensaft aus dem Backblech schöpfen , durch ein Sieb streichen , die restl. 100 ml Geflügelfond aus dem Glas mit Gemüsebrühe aufkochen , die kalte Sahne mit der Speisestärke anrühren , zum heißen Fond gießen , kurz aufkochen.
Mein Beilagentipp:
Freunde essen dazu Apfelrotkraut , im Backofen gegarte Semmelknödel.
Zutaten
| 900g | Entenbrust, mit Haut (drei Brüste) |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 2m.-große | Zwiebel(n), grob geschnitten |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Apfel, mit Schale in Stücken |
| 1große | Orange(n), geschält und klein geschnitten |
| etwas | Petersilie, tiefgefroren |
| 2EL | Butterschmalz |
| Wasser, für das Blech | |
| 200ml | Geflügelfond, Glas |
| 100ml | Gemüsebrühe |
| 50ml | Sahne |
| 1TL, gehäuft | Speisestärke |
| 1EL | Salz |
| 3EL | Wasser |
| 3TL | Honig, für die Kruste |
mehr...
Empfehlung
