Rote Bete - Cappuccino

klare Suppe von der roten Rübe mit Milchschaumhaube

Weißwein in einem Topf erhitzen. Von etwa 100 Gramm der Rote Bete Julienne schneiden. Rest grob würfeln , zu dem Weißwein geben. Den Weißwein verkochen lassen, mit der Gemüsebrühe auffüllen , etwa 1 St,e kochen.
In den Mixer geben , so fein wie möglich pürieren. Durch ein Leinentuch abgießen.
20 Julienne übrig halten, den Rest auf 4 vorgewärmte Suppenteller verteilen, mit der Suppe auffüllen, ein Krönchen Milchschaum darauf, restliche Julienne auf den Milchschaum, darüber eine Spur Muskat reiben.

Zutaten

500g	Rote Bete, gekocht, vakuumiert
⅛Liter	Weißwein, halbtrocken, z.B. Grauburgunder Kabinett
1Liter	Gemüsebrühe, -fond, gut gewürzt
8EL	Milch - Schaum
etwas	Muskat
evtl.	Salz und Pfeffer

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