Feine Entenbrust

Rezept für Feine Entenbrust

Die Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden. Einen fingerbreit Wasser in eine sehr gut hitzebeständige Pfanne geben , die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die wassergefüllte Pfanne legen. Die Pfanne erhitzen. Das Wasser verdampft , die Ente kann nun in eigenem Fett gebraten werden.
Die Hautseite knusprig braun braten, dann wenden , die andere Seite gut braun anbraten. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen , in Alufolie ruhen lassen. So ist sie innen noch schön rosa, wenn die Sauce fertig ist: einen Grossteil des Fettes abgießen, die Menge schwankt abhängig von der Fettizität der Entenbrust. Den Bratensatz mit dem Saft ablöschen. Die Mandarinen schälen. Ihre Haut ist so zart, dass man sie filetieren kann, aber nicht muss. Etwas einreduzieren lassen. Zum Schluss die Preiselbeeren , den Sauerrahm einrühren.
Dazu passen z.B. Kroketten, aber auch Ciabatta , Salat , oder feines Blaukraut.

Zutaten

350g	Entenbrust
4	Mandarine(n)
2EL	Preiselbeeren
3EL	Sauerrahm
100ml	Orangensaft
	Salz und Pfeffer

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