HomeHimbeer - Kokos Wintertraum - Torte
Rezept für Himbeer - Kokos Wintertraum - Torte
Eiweiße steif schlagen; Zucker dazu geben , weiter steif schlagen.
Kokosraspel, Mandeln , Puderzucker noch mal durch eine Getreidemühle oder Stabmixer verfeinern , gut miteinander vermischen. (Mann kann auch normale Kokosraspel nutzen, der Boden wird aber nicht so fein).
Die Kokos-Mandel-Puderzucker Mischung mit einem Teigschaber unter die Eiweißschneemasse heben (von der Mitte nach außen , nach oben mit dem Teigschaber die Masse unterheben).
Davon zwei (18 cm Durchmesser) Böden backen. Man kann entweder in zwei Formen den Teig geben oder mit einem Spritzbeutel 2 r,e Böden aus Backpapier spritzen.
5 Minuten bei 200°C, danach weiter 20 Minuten bei 170°C Ober-Unterhitze backen.
Kokos-Knusperboden:
Die Kuvertüre , Palmin schmelzen (ich tue es in Mikrowelle, niedrige Temperatur, für ungefähr 3-4 Minute, aber vermische jede 30 Sek).
Die Waffelröllchen fein zerkleinern, mit Kokosraspel gut vermischen.
Die Schokomischung dazu geben , alles gut vermischen , in eine Ring-Rahmen-Form gut rein drücken.
Himbeer - Mousse:
Ausgedrückte Gelatine 10 Sek,e in Mikrowelle (on high) erhitzen , zum Himbeerpüree (Zimmertemperatur) geben , gut vermischen.
Vorsichtig das italienische Baiser , die geschlagene Sahne unter Obstpüree heben.
Kokos - Bayrische Creme:
Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.
Kokosmilch erhitzen, , über den Eigelbschaum gießen , sehr gut rühren. Die Creme zur Rose weiter kochen. Die Creme soll getrennt bleiben, wenn man mit dem Finger eine Linie auf dem Löffel/Teigschaber zeichnet; dann ist die Creme richtig.
Vom Feuer nehmen , die ausgedrückte Gelatine (d.h. die 5 Min in kaltem Wasser hydratisierte , dann gut abgetropfte Gelatine) in warme Creme geben , gut verrühren.
Wenn die Creme kalt ist , zu gelieren anfängt, die Sahne unterheben.
AUFBAU:
1. Kokos-Knusperboden
2. Mandel-Kokosnuss Boden (Dacquoise)
3. Himbeer - Mousse
4. Mandel-Kokosnuss Boden (Dacquoise)
5. Kokos - Bayrische Creme (reicht für die obere Schicht , den Tortenrand)
Als Alternative kann man vom Anfang an den Rand der Form mit Kokoscreme umkleiden, 1-4 wie oben, , dann mit Kokos-Creme bestreichen.
Kokosraspel als Tortenrand-Dekor sieht auch sehr schön aus.
Am besten lässt sie sich am 2. Tag schneiden.
* Italienisches Baiser:
30 g Zucker , 15 g Wasser auf 112°C aufkochen. In der Zwischenzeit Eiweiß steif schlagen, den 112°C heißen Sirup dazu geben , weiter schlagen (2-3 Min), bis die Masse handwarm ist.
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