HomeOriginal Wiener Schnitzel
Rezept für Original Wiener Schnitzel
Klassischerweise wird das Original Wiener Schnitzel trocken angerichtet, mit einem Sträußchen Petersilie , einer Zitronenspalte.
Als Beilage: Erdäpfelsalat
INFO: Ursprünglich wird das Schnitzel in viel Schweineschmalz in einer Eisenpfanne herausgebacken. Wenn man auf das Schnitzel immer wieder das heißes Fett gießt, bekommt die Panier Wellen, soufflierend, (so wird es in den Wr. Gasthäusern serviert) Außerhalb Wiens darf es sich nur dann Wr. Schnitzel nennen, wenn es aus Kalbfleisch hergestellt wurde, ansonsten muss es Schnitzel nach Wiener Art heißen oder Schweinschnitzel gebacken
Einen Zitronenspalte dazu zu reichen ist einfach eine Ur - Unsitte, die weit verbreitet ist (sieht aber gut aus), ein herrliches Schnitzerl mit sauren Tropfen zu beträufeln. Das hatte vielleicht früher mal Bedeutung, um den Geschmack alten Fettes bzw. leicht vergammelten Fleisches zu überdecken.
Obwohl es nicht original ist, wir das Schnitzerl gerne mit Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Blattsalat, Petersilienkartoffeln oder, Reis (bunter Gemüsereis, Curryreis) , grünen Salat serviert.
Tipp: Ich salze NIE das Fleisch, sondern würze die Eier.
Ich gebe Salz , Pfeffer , oft auch noch feingehackte oder gemahlene Kräuter dazu. Die Reste von Mehl, Ei , Semmelbröseln mit etwas Milch verschlagen, würzen , in dem Fett rausgebacken ergibt das eine gute Suppeneinlage. (ich esse es so lieber) auch kann man das Schmalz danach durch ein feines Drahtsieb abgießen , als Brotaufstrich verwenden. Es hat den typischen Schnitzelgeschmack. (Meine Kinder lieben dies)
