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Rezept für Zucchinibrot
Inzwischen die Zucchini waschen, putzen , grob raspeln, mit den Händen gut ausdrücken. Die Walnusskerne hacken. Das restliche Wasser, das Salz , das Ei zum Vorteig geben, alles gründlich verkneten, die Zucchini , die Walnüsse unterkneten. Den Teig zugedeckt 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten , mit bemehlten Händen zu einer langen Rolle formen. Die Form einfetten, den Teig hineinlegen , zugedeckt an einem warmen Ort weitere 45 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Walnüsse zum Bestreuen hacken. Das Brot mit verquirltem Eigelb oder mit Milch bestreichen , mit den Walnusskernen bestreuen. Im Ofen (unten, Umluft 180 °C)in 40 Min. goldbraun backen. Kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen , wieder umdrehen, offen auskühlen lassen.
Tipp: Der Brotteig ist anfangs recht fest. Bitte keine zusätzliche Flüssigkeit zugeben - die Zucchini geben währen der Ruhezeit Feuchtigkeit an den Teig ab, er wird recht weich. Daher Teig , Hände gut mit Mehl bestäuben!
Zutaten
| 500g | Mehl (Weizenmehl), Type 1050 |
| 1Würfel | Hefe, (42 g) |
| 1TL | Zucker |
| ¼Liter | Wasser, lauwarm |
| 250g | Zucchini |
| 75g | Walnüsse |
| 2TL | Salz |
| 1 | Ei(er) |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb oder |
| 3EL | Milch |
| 25g | Walnüsse zum Bestreuen |
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