Entengeschnetzeltes

Rezept für Entengeschnetzeltes

Schalotten schälen. Champignon putzen , waschen. Entenbrust waschen , gut trocken tupfen. Haut ablösen , in kleine Würfel schneiden. Fleisch in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Entenhaut in einer Pfanne kross auslassen , herausnehmen. Fett bis auf 3-4 Esslöffel abschöpfen, zurückgebliebenes Fett erhitzen. Fleisch darin in Portionen unter Wenden anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen, herausnehmen. Schalotten , Pilze im Bratfett anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren , anschwitzen. Mit Wein , Wasser (oder Brühe) ablöschen, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch in die Pfanne geben , erwärmen. Soßenbinder einstreuen , kurz aufkochen. Nochmals mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Entenbrust mit Soße anrichten , mit der Entenhaut bestreuen. Dazu schmecken Brokkoli , Kroketten.

Zutaten

175g	Schalotte(n), (o. kleine Zwiebeln)
300g	Champignons, kleine
2Stück	Entenbrust, (insgesamt etwa 700 g)
1TL	Tomatenmark
125ml	Rotwein, trockenen
375ml	Wasser, (o. anstatt Rotwein u. Wasser 500 ml Hühnerbrühe)
2EL	Saucenbinder, dunklen
	Salz und Pfeffer, schwarzer

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