Böhmischer Zwiebelrostbraten

Rostbraten klassisch

Die Roastbeef- oder Steakscheiben von jeder Seite mit Salz , Pfeffer (Empfehlung: Mischung aus schwarzem Pfeffer , rosa Pfefferbeeren) würzen. In einer entsprechend großen Pfanne, welche auch in den Backofen bis 200 Grad Celsius gestellt werden kann, das Butterschmalz erhitzen , die Rostbratenscheiben von einer Seite ca. 3 Minuten gut Farbe nehmen lassen. Nun die Steaks umdrehen , rote Zwiebeln sowie Schalotten , Frühlingszwiebeln in den Zwischenräumen verteilen , weitere 3 Minuten braten. Mit Fond , Wein ablöschen.
Den Knoblauch auf den Rostbratenscheiben verteilen , den Kümmel gleichmäßig darüber streuen.
Das Mehl durch ein feines Sieb auf dem Fleisch verteilen. Die saure Sahne vorsichtig mit einem Teelöffel homogen rühren , auf dem Fleisch großzügig verteilen. Mit etwas Salz, Pfeffer , Kümmel bestreuen , ca. 20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben.

Hierzu passen Spätzle oder böhmische Serviettenknödel.

Zutaten

4Scheiben	Roastbeef oder Rumpsteak ohne Fettrand á 300g
2große	Zwiebel(n), rote, groß, in groben Würfeln
2	Frühlingszwiebel(n), (Lauchzwiebel) in Ringen
2große	Schalotte(n), in Scheiben
2Becher	saure Sahne, á 200g
4Zehe/n	Knoblauch, groß, fein gehackt
50g	Butterschmalz
2TL	Kümmel
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle
2EL	Mehl
100ml	Kalbsfond oder Rinderfond
100ml	Rotwein, trocken

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