Sauerampfer - Risotto

Rezept für Sauerampfer - Risotto

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden , in Olivenöl leicht anschwitzen. Den Risottoreis zufügen , mit anschwitzen. Mit dem Weißwein aufgießen , unter ständigem Rühren so lange bei geringer Hitze einkochen, bis fast die ganze Flüssigkeit vom Reis aufgesaugt wurde. Die Safranfäden zugeben. Mit der Brühe schöpflöffelweise immer wieder aufgießen , einkochen lassen, bis der Reis weich ist, aber noch etwas Biss hat. Das dauert ca. 20 bis 30 Minuten.
Den Sauerampfer in feine Streifen schneiden. Den Parmesan , den Sauerampfer (evtl. je 1 EL für Deko übriglassen) erst ganz zum Schluss unterheben.
Mit restlichen Sauerampferstreifen , Parmesan bestreuen. Risotto sofort servieren, damit die feinen Sauerampferblätter nicht zu sehr zusammenfallen , ihren Geschmack verlieren.

Dazu passt z.B. gebratener Lachs oder in Parmesan panierte Hähnchenbrustschnitzel.

Zutaten

300g	Reis (Risotto- oder Rundkornreis)
100g	Sauerampfer
1m.-große	Zwiebel(n)
2EL	Olivenöl
600ml	Brühe (Geflügel- oder Gemüse-)
200ml	Weißwein, trocken
1Dose	Safranfäden, oder -pulver
150g	Parmesan, gerieben

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