Saltimbocca vom Seeteufel an Rapunzelsalat

Rezept für Saltimbocca vom Seeteufel an Rapunzelsalat

Den Salat putzen , waschen. Die Zwiebeln abziehen , klein schneiden. Die Tomaten waschen , in m,gerechte Stücke schneiden. Die Petersilie waschen , klein schneiden. Anschließend alles vermengen.

Die Seeteufelfilets salzen, kurz anbraten. Mit jeweils einem Salbeiblatt , einer Scheibe Schinken umwickeln , 3 - 4 Minuten in der Butter braten. Zum Schluss die Scampi ebenfalls in der Pfanne braten.

Alle übrigen Zutaten für die Salatsoße miteinander verrühren , über den Salat geben. Die Saltimboccaröllchen zusammen mit den Scampi portionsweise auf Tellern anrichten.

Zutaten

10	Seeteufelfilet
10Scheibe/n	Parmaschinken
10Blätter	Salbei
10	Scampi
	Butter zum Anbraten
300g	Feldsalat (Rapunzel)
15g	Rucola
2	Zwiebel(n), rot
1Bund	Petersilie, glatte
3EL	Olivenöl
2EL	Balsamico bianco oder guter Weißweinessig
2Spritzer	Zitronensaft
15kleine	Tomate(n) (Stauchtomaten)
etwas	Senf
etwas	Honig
	Salz und Pfeffer

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