Lammkeule

Rezept für Lammkeule

Die Lammkeule in heißem Olivenöl in einem ofenfesten Bräter ringsum anbraten. Salzen, pfeffern , die Gewürzmischung hinzufügen. Nun das Gemüse zugeben , einen Moment mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen , die Brühe aufgießen - das Fleisch muss mit Flüssigkeit bedeckt sein. Den Bräter mit einem Deckel gut verschließen.

Im vorgeheizten Backofen bei 120°C - 150°C maximal 7 St,en schmoren lassen. Wenn die Lammkeule klein ist, reichen auch 5 St,en.

Dazu in Butter gedünstete Salzkartoffeln , Artischocken reichen.

Tipp: Die Soße nicht andicken - wir löffeln diese wie Brühe vorweg oder hinterher. Man kann nicht genug davon bekommen.

Wird auch Löffelfleisch genannt, weil es bei dieser Garmethode sehr zart wird , sich mit dem Löffel teilen lässt.

Zutaten

1m.-großer	Lammschlegel (Lammkeule)
2m.-große	Möhre(n), halbierte
2große	Zwiebel(n), geviertelte
2Stange/n	Staudensellerie oder Bleichsellerie, je 10 cm lang gestückelt
1EL	Gewürzmischung (Raz el hanout oder Arabischer Pfeffer, türkischer Laden)
1Flasche	Rotwein, trockener
½Liter	Brühe (Kalbsbrühe bzw. Kalbsfond)
3EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer

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